В письме от 21 мая 2013 г. N 03-11-11/17871 Минфин напомнил, что материальные расходы (в том числе расходы по приобретению сырья и материалов) учитываются при УСН по кассовому методу. То есть - в момент погашения задолженности путем списания денежных средств с расчетного счета налогоплательщика, выплаты из кассы, а при ином способе погашения задолженности - в момент такого погашения. Делается это независимо от факта списания сырья и материалов в производство.

Это же касается и сырья и материалов, переданных на переработку сторонней организации.