роспотребнадзор требует встать на учет.

САБЖ ссылаются на Постановление Правительства №584 от 16.07.2009г. по окторому отдельные виды деятельности должны регистрироваться в Роспотребнадзоре, Ространснадзоре и еще где-то. Кто знает ? Какие санкции за опоздание?

а где САБЖ нашел в принципах определения арендной платы законодательные позывы к постановке кого-то на учет?

Постановление Правительства РФ от 16.07.2009 № 584 посвящено уведомительному порядку начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности. Никаких «принципов определения арендной платы» там отродясь не было.
Впрочем, никакой постановки на учет там тоже нет. Есть обязанность направить уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности. Штраф на юрлицо – от 3 т.р. до 5 т.р. Срок давности привлечения к ответственности – 2 месяца.

как встать на учет в роспотребнадзор ИП

Отправить уведомление о начале осуществления деятельности (если вид деятельности есть в списке постановления 584). Причем делать это надо до начала деятельности, а не после.
И это не называется постановкой на учет, это просто уведомление о деятельности.